Certification

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers).
Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Il découpe, désosse et sépare les viandes.
Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage.
Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers.
Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication.
Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Enseignement professionnel
* Enseignement pratique et technologique :
- L'approvisionnement, l'organisation et l'environnement Professionnel
- La transformation des produits
- La préparation à la vente, commercialisation
* Sciences Appliquées à l'alimentation et à l'hygiène des équipements
* Prévention Santé et Environnement
* Connaissance de l'Entreprise et de son Environnement Economique, Juridique et Social

Enseignement Général
* Français-Histoire Géographie
* Enseignement Moral et civique
* Mathématiques-Sciences Physique et Chimique
* Langue Vivante
* Education Physique et Sportive
 

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Niveau de sortie : Niveau 3 - CAP, BEP
Résultats attendus de la formation :
- Contrôle ponctuel
- Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le rectorat
- Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis