Certification

Spécialiste de la filière du chocolat, l’employé(e) en chocolaterie-confiserie-pâtisserie assure dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité :
• La sélection, l’approvisionnement et le stockage des matières premières
• La réalisation des produits de chocolaterie et confiserie (dosage, tempérage, fonte, trempage, cuisson, enrobage, fourrage, façonnage …)
• Le conditionnement et la commercialisation des produits
• L’entretien des appareils et des locaux
Chez des maîtres chocolatiers, chez des artisans boulangers-pâtissiers, dans l’industrie du chocolat et/ou de la confiserie, dans la restauration gastronomique et les palaces.

Enseignement professionnel
- Enseignement pratique professionnelle
- Approvisionnement et stockage
- Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat
- Enseignement de la technologie professionnelle
- Sciences Appliquées à l'alimentation et à l'hygiène des équipements
- Connaissance de l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise

Niveau d'entrée : Niveau 3 - CAP, BEP
Niveau de sortie : Niveau 3 - CAP, BEP
Résultats attendus de la formation :
• Contrôle ponctuel
• Dates d’examen fixées par l’Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat
• Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis
• L’examen s’obtient après la validation de l’ensemble des blocs de compétences