Certification

L'agent de Restauration, à l'issue de sa formation doit être en mesure :
- de contribuer à la qualité du service et à l'accueil du client au sein de l'entreprise
- d'effectuer la réception des matières premières et réaliser les premiers traitements des produits alimentaires.
Ainsi il pourra :
- assembler et accommoder diverses gammes de produits
- dresser, en les valorisant, des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
- assurer l'agencement de la salle à manger, l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds
- dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP, préparer des mets simples froids et chauds (hors-d'œuvre, entrées chaudes, desserts, préparations de type snacking) et réaliser des cuissons en se conformant à des normes de réalisation (quantité, composition, présentation)
- assurer la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service, remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) et effectuer des cuissons au gril et à la friteuse.
- enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et procéder à l'encaissement. Effectuer le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des différents postes.

Modules de formation :
1.Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking:
Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
2. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA):
Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
Assurer une production culinaire au poste grillade
3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et effectuer l'encaissement
4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Modules complémentaires :
culture numérique et suivi de dossier
SST

Niveau d'entrée : Niveau 1 - Savoirs de base (lire, écrire, compter)
Niveau de sortie : Niveau 3 - CAP, BEP
Résultats attendus de la formation :
Les compétences des candidats sont évaluées par un jury au terme d'un entretien final au vu :
a) D'une mise en situation professionnelle
b) d'un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat
c) des résultats des évaluations passées en cours de formation