Fonction hôtelière des établissements de santé
Thème : Mise en place de la fonction hôtelière en milieu hospitalier : la répartition des tâches de restauration et d'hôtellerie, la création d'une équipe hôtelière, la professionnalisation des tâches de service des repas

Prise en charge hôtelière des séniors en établissement de santé et EHPAD (Etablissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes)
Thème : La prise en charge hôtelière des personnes âgées en établissements de santé et médico social : qualité de service, prise en charge nutritionnelle, qualité des repas, conception menu

Maitrise des règles de la sécurité alimentaire en restauration (méthode HACCP)
Thème : Règles d'hygiène sur l'ensemble de la chaîne alimentaire

Construction d'un plan de maitrise sanitaire permettant de répondre à la législation
Thème : Apprendre à mettre au point le dossier de demande d'agrément sanitaire de votre établissement

Management d'une équipe de restauration
Thème : Découvrir les outils essentiels pour manager une équipe de restauration

Prise en charge opérationnelle de l'alimentation des personnes âgées en établissements
Thème : La prise en charge nutritionnelle des convives au travers de la mise en oeuvre d'une offre alimentaire et respect des préconisations nationales (ex : repas à thèmes)

Construction de plans alimentaires, de menus et d'une offre de choix en accord avec les préconisations nationales (GEMRCN)
Thème : Définir la politique institutionnelle de prise en charge nutritionnelle des établissements en accord avec les préconisations nationales

Conduite d'un diagnostic - identification des fores et limites de la fonction restauration d'un établissement - Mise au point et conduite d'un plan d'actions correctives
Thème : Conduire un diagnostic de la fonction restauration et mise en oeuvre des actions correctives

Mise en oeuvre du tableau de bord et des indicateurs de suivi dans le cadre de la gestion de la fonction restauration
Thème : Mise au point d'outils de mesure dans le cadre d'un tableau de bord

Conception et fabrication des plats à texture modifiée et de plats enrichis pour les séniors
Thème : Définir et fabriquer les recettes de plats à texture modifiée, de repas enrichi dans le cadre d'une recherche du goût et de la qualité

• Conception et fabrication des plats à texture modifiée et de plats enrichis pour les seniors
• Construire son plan de maitrise sanitaire
• Equilibre alimentaire et conception des menus
• Gestion des coûts en restauration collective
• La fonction de magasinier(ère) en restauration collective
• Management d'une équipe de restauration
• Maîtrise des règles de la sécurité alimentaire en restauration (méthode HACCP)
• Mettre en place une traçabilité nominative
• Optimiser la gestion des matières premières et création de fiches techniques et diagramme de fabrication
• Prise en charge hôtelière des seniors en établissement de santé et ehpad
• Responsable de cuisine en restauration collective
• Savoir conduire un diagnostic de la fonction restauration
• Savoir organiser et gérer une commission restauration
• Savoir organiser un repas à thème