Certification

-Fabriquer des produits de chocolat, de confiserie et de pâtisserie spécialisée à base de chocolat à partir de matières premières en respectant les règles d'hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
-Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
-Organiser sa production.
-Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
-Présenter et commercialiser les produits finis.

Enseignement professionnel technologique et pratique
- L'approvisionnement et le stockage
- Réaliser des produits de chocolaterie
- Confectionner des confiseries : fondants, pâtes d'amandes, pâtes de fruits, caramels, nougats....
- Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
- L'histoire et les pays producteurs de cacao
- Les matières premières
- L'élaboration et la conserva
- Communiquer : informer le client et le public
- Sciences appliquées
- L'environnement économique juridique et social de l'entreprise

Niveau d'entrée : Niveau 3 - CAP, BEP
Niveau de sortie : Niveau 3 - CAP, BEP
Résultats attendus de la formation :
Epreuves ponctuelles à l'issue de la formatio